Sødskærm/spansk körvel og skorzoner/svartrot

I december såede jeg en del frø, der på sigt forhåbentlig skal blive til store planter i skovhaven. Madplanter. Ikke frugt, ikke bær – men mad!

Nu er de fleste af frøene spiret, og i en sjælden pause fra regnen og i læ af laden for den kolde østenvind fik jeg i denne uge priklet to bakker spirer om i en hulens masse potter med små planter.

Foto: Albinusfro.dk

Sødskærm/spansk körvel (Myrrhis odorata) er en rigtig skovhaveplante, der stortrives i skygge. Den skal stå under linden i område 3 og under bøgen og gråpæren nord for laden i område 9. Område 3 er klar – der er stort set ikke noget rodukrudt tilbage, mens område 9 stadig er voldsomt præget af rodskud fra de popler, der ikke blev ringet, og en masse brændenælder.

Sødskærm kan tilsættes en salat for at give salaten et lille lakridsagtigt tvist. Men den kan ikke spises alene. Den er mere en smagssætter, med en lidt sød, lakridsagtig smag. Hvis man koger stængler og blade af sødskærm med, når man koger rabarber, behøver man ikke at tilsætte lige så meget sukker. I en salt ret – fx som det grønne element i en omelet, forsvinder det meste af det søde. Bladene kan også finthakkes og tilsættes en hvid dressing eller dip. Og de grønne frø er ligesom slik. Søde og lidt lakridsagtige. Meget svære at gå forbi uden lige at nappe et par stykker.

Da jeg havde priklet alle mine små kørvelplanter, gik jeg fra gårdspladsen hen til drivhuset med alle småplanterne på en bakke. ‘Hvad er det, du har plantet?’ lød kommentaren fra en af tømrerne fra tagprojektet, der lige gik forbi i det samme. Spansk körvel havde han godt nok aldrig hørt om før. ‘Det hedder nok noget andet på svensk’, mente han. ‘Næh, det er på svensk, den hedder spansk körvel – på dansk hedder den sødskærm’. Nå – den kendte han så ikke lige.

Foto: Karoline Nolsø Aaen, Permakulturhaven.dk

Skorzoner/svartrot (Scorzonera hispanica) er mest kendt som en enårig grøntsag, hvor det, man høster og spiser, er roden. Meget almindelig i Sverige – ligger i grøntsagsafdelingen i alle supermarkeder. Tømreren var da også noget mere på hjemmebane, da jeg lidt senere vandrede forbi med en bakke med svartrot-planter! Det kan da også godt være, at vi indimellem vil nappe en rod, men de fleste af vores skorzoner/svartrot-planter skal blive stående i skovhaven som flerårige bladgrøntsager. I foråret er de helt spæde blade fine i salaten. Senere på sæsonen kan bladene tilberedes de i wokretter, lasagne, tærte, omelet etc. Smagen er mild og salatagtig. Også de unge blomsterstængler, blomsterknopper og blomster kan spises. Blomsterstænglerne dampes, og knopperne kan lynsteges. 

Nu skal alle småplanterne vokse til. Mens der stadig er plads i det nye drivhus, kan de stå der – men når det bliver tilstrækkelig varmt til, at tomater, chili og peberfrugter skal bo i drivhuset og ikke i alle vindueskarmene inden døre, så må de mere hårdføre flerårige og hjemmehørende grøntsager ud og bo i en kasse udendørs. Det klarer de også sagtens. Jeg regner med, at i hvert fald skorzoner når at blive plantet ud på den endelige plads i område 2 i løbet af sommeren, mens sødskærmen nok både bliver plantet i område 3 og får lov til at overvintre i nogle krukker, til der er klar i område 9. Vi får se, hvordan de – og sommeren – udvikler sig.

I december sådde jag en hel del frön som på sikt förhoppningsvis ska bli stora växter i skogsträdgården. Matväxter. Inte frukt, inte bär – utan mat!

Nu har de flesta fröna grott, och under en sällsynt paus från regnet, i lä av ladan från den kalla östanvinden, fick jag i veckan skolat om två brickor med groddar till en herrans massa krukor med småplantor.

Foto: Albinusfro.dk

Spansk körvel (Myrrhis odorata) är en riktig skogsträdgårdsväxt som stortrivs i skugga. Den ska stå under linden i område 3 och under boken och gråpäronträdet norr om ladan i område 9. Område 3 är redo – där finns det i stort sett inget rotogräs kvar, medan område 9 fortfarande är kraftigt präglat av rotskott från popplarna som inte blev ringbarkade, samt en massa brännässlor.

Spansk körvel kan tillsättas i en sallad för att ge den en liten lakritsaktig twist. Men man kan inte äta den ensam; den är mer av en smaksättare med en lite söt, lakritsaktig smak. Om man kokar stjälkar och blad av spansk körvel tillsammans med rabarber behöver man inte tillsätta lika mycket socker. I en salt rätt – till exempel som det gröna inslaget i en omelett – försvinner det mesta av sötman. Bladen kan också finhackas och röras ner i en vit dressing eller dipp. Och de gröna fröna är som godis. Söta och lite lakritsaktiga. Det är väldigt svårt att gå förbi utan att nappa åt sig ett par stycken.

När jag hade skolat om alla mina små körvelplantor gick jag från gårdsplanen bort till växthuset med alla småplantor på en bricka. ”Vad är det där du har planterat?” lät kommentaren från en av snickarna i takprojektet som gick förbi precis samtidigt. Spansk körvel hade han minsann aldrig hört talas om förut. ”Det heter nog något annat på svenska”, menade han. ”Nä, det är på svenska den heter spansk körvel – på danska heter den sødskærm”. Jaha – den kände han visst inte till.

Foto: Karoline Nolsø Aaen, Permakulturhaven.dk

Svartrot (Scorzonera hispanica) är mest känd som en ettårig grönsak där det man skördar och äter är roten. Väldigt vanlig i Sverige – ligger i grönsaksavdelningen i alla mataffärer. Snickaren var också betydligt mer på hemmaplan när jag lite senare vandrade förbi med en bricka med svartrotsplantor! Det kan nog hända att vi nappar åt oss en rot då och då, men de flesta av våra svartrotsplantor ska få stå kvar i skogsträdgården som fleråriga bladväxter. På våren är de späda bladen fina i salladen. Senare på säsongen kan bladen tillagas i wokrätter, lasagne, paj, omelett etc. Smaken är mild och sallatsaktig. Även de unga blomstjälkarna, blomknopparna och blommorna kan ätas. Blomstjälkarna ångkokas och knopparna kan snabbstekas.

Nu ska alla småplantor växa till sig. Medan det fortfarande finns plats i det nya växthuset kan de stå där – men när det blir tillräckligt varmt för att tomater, chili och paprika ska flytta in i växthuset (och ut från alla fönsterkarmar inomhus), då får de mer härdiga, fleråriga och inhemska grönsakerna flytta ut i en låda utomhus. Det klarar de galant. Jag räknar med att åtminstone svartroten hinner planteras ut på sin slutgiltiga plats i område 2 under sommaren, medan den spanska körveln förmodligen både planteras i område 3 och får övervintra i några krukor tills område 9 är redo. Vi får se hur de – och sommaren – utvecklar sig.