Äppelmust

Vi har de senaste 5–6 åren gjort äppelmust på terrassen i Lyngby, men nu är radhuset sålt och äppelmusteriet har flyttat till Gammelgård. Det ska nu inte hindra oss från att göra äppelmust!

Vi brukar göra must i början av november så att vi kan få med Belle de Boskoop-äpplena i potten, och förra året blev det hela 20 liter must som åkte in i den stora frysen i källaren i radhuset. Den har vi ju inte heller kvar, så i år har vi valt att göra en mindre portion äppelmust av tidiga äpplen (bland annat Discovery), och så experimenterar vi för första gången med att pastörisera musten istället för att frysa den. Om det fungerar så pastöriserar vi även Belle de Boskoop-musten när den tiden kommer, och annars får vi ge oss ut och skaffa en frys till källaren på Gammelgård.

En stor fördel med att göra äppelmust på gårdsplanen på Gammelgård istället för på terrassen i Lyngby är att vi har mycket mer plats här! Och diverse bockar och stockar för att bygga upp en ordentlig arbetshöjd. Den ställning vi har byggt nu kan absolut användas igen – men troligen har vi (här är vi = Steffen) nu fått inspiration till att konstruera ett riktigt äppelmust-stativ.

Vi hade hämtat tre lådor blandade äpplen hos Steffens föräldrar,

och de tvättades i Balders nya badkar och delades i två så att vi kunde sortera bort dem med mask och liknande (det var dock inte många).

Därefter maldes de i den sinnrikt uppställda äppelkvarnen, och pressades sedan i mustpressen som hade fått en av de sista stockarna från det senaste trädfällningsprojektet att stå på.

Efter pressningen hade vi en balja äppelmust som silades (bland annat för att få bort björklöv – nästa gång vi mustar ska det inte vara precis under björken i blåsväder…), bars in i köket, hälldes på flaskor, och sedan kom det mest experimentella för denna gång: pastöriseringen.

Flaskorna (halvlitersflaskor med skruvlock, tidigare tomatsåsflaskor från våra lådor från Aarstiderne) sattes i stora grytor med varmt vatten. I tryckkokaren stod de på ett litet galler i botten, och i den andra grytan lade vi en disktrasa i botten. Flaskorna får inte stå direkt på grytbotten. Locken skruvades på löst, och sedan värmdes vattnet upp till 80 grader och hölls där i 10 minuter. Därefter skruvades locken åt helt och flaskorna lyftes upp ur vattnet (aj, aj, aj).

Och det var det. Nu ställer vi ner dem i källaren ett par veckor, och om de inte har blivit dåliga så fungerar metoden. Då kan vi också pastörisera nästa portion must när Belle de Boskoop-äpplena hos Steffens föräldrar har mognat.
P.S. Grannarna har mer äpplen än de någonsin har haft förut – faktiskt har deras Aroma-äppelträd knäckts under tyngden av alla äpplen – så när de är mogna överväger de också att musta. Vi gav dem en flaska nypressad äppelmust för att fresta dem ytterligare, och fick i gengäld en påse torkade äppelchips. Så nu måste Steffen också på allvar börja fundera på konstruktionen av den torkapparat han vill bygga för att ställa bredvid fläkten på vedspisen. Äppelchips smakar nämligen också väldigt gott!