Sødskærm (Myrrhis odorata) en smuk skovplante, der både kan anvendes som grøntsag og krydderurt, og så er den meget populær blandt insekterne, når den blomstrer i maj.

Hvor vil den gerne bo?

Sødskærm trives i havens skyggefulde dele. Den kan godt lide en god, muldholdig skovbund og vil helst ikke stå alt for tørt.

Hvor stor bliver den?

Den enkelte plante er spinkel og fin med fligede blade. Op til ca 100 cm høj, og lidt mindre omfattende i bredden. De fligede blade dækker jorden godt, og man behøver derfor ikke at have bunddækkeplanter under. Billedet ovenfor er fra maj – senere på sæsonen bliver de ældre planter lidt mere fyldige.

Hvornår høster man af den?

Som mange andre skovhaveplanter er de unge blade bedst. Men da sødskærm bliver ved med at komme med nye skud, kan man stort set altid finde blade at høste. Som mange andre flerårige planter producerer den meget bladmasse om foråret, så blomster og frø om sommeren, og så igen bladmasse om efteråret.

Man kan i øvrigt høste de umodne, grønne frø som slik, når man lige går forbi planten på tur rundt i skovhaven. Meget populær hos børn – de smager af lakrids.

Hvordan anvender vi den?

Vi anvender nye blade finthakket i salat eller pesto (giver anis-smag) eller større mængder blade, der derfor ikke alle er helt nye, i varme retter, fx kartoffelsuppe med kørvelsmag.

Planteformering

Frøene er klar i juli, og så er det bare at plukke. Frøene behøver en kuldeperiode, og de skal sås samme efterår – så spirer de foråret efter. De holder ikke spiringsvilligheden så længe, så der er ikke nogen grund til at gemme dem til året efter.